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De la semana México estará presente en el festival Folklorama, que comienza este fin de semana en Winnipeg, capital de la central provincia canadiense de Manitoba. 1 ago 2016 La batalla de México en el siglo XXI, es por la educación de calidad. 1 ago 2016 Costo de educación privada en México se dispara 66% en 10 años. 2 ago 2016 Nueva Zelanda se cruza de nuevo en el camino de México. La selección se enfrentará de nuevo a su similar de Oceanía el 8 de octubre en Tennessee. 2 ago 2016 Video de la semana |
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Sin duda el estado de Hidalgo es reconocido por sus haciendas pulqueras y su barbacoa, pero existen también otras agradables sorpresas, sobre todo en la gastronomía. Una de esas sorpresas son las enchiladas mineras. Las caldosas enchiladas han llegado a nuestros días envueltas en tradición y orgullo. Esta delicia proviene de los antepasados mineros de la región, en particular de Real del Monte. Este pueblito –un lugar hermoso lleno de sabor e historia– se encuentra a pocos minutos de la ciudad de Pachuca, capital del estado. Las enchiladas mineras, a decir de los lugareños, eran uno de los platillos que se preparaba para los trabajadores del duro oficio de la minería.Todas las |
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enchiladas tienen dos ingredientes básicos que son la tortilla y la salsa. Este tipo de enchiladas no es la excepción, sólo que para este platillo la salsa es caldosa, de manera que las enchiladas estarán nadando en su salsa. Al final serán acompañadas por rábano y cebolla picada. Por si no pueden ir a Real del Monte, aquí tienen la receta: Ingredientes: 1 kilo de tomate verde (o tomatillo) 1/4 cebolla (mediana) 3 ajos (medianos) 1 pizca de anís estrellado 15 chiles verdes 5 ramas de cilantro 1/2 kilo de tortillas (en forma de taco) Lechuga finamente picada Rábanos cortados en cubos pequeños Crema y queso Preparación de la salsa: Hervir los tomates sin cáscara y los chiles sin rabo. Licuar junto con la cebolla, los ajos, el anís y cilantro. Después, en una cacerola con un poco de aceite, se vierte la preparación licuada, se agrega sal y agua al gusto, dejando hervir hasta que sazone –recuerde que nuestras enchiladas son caldosas: la salsa debe ser líquida. Emplatado: En un plato hondo se colocan tres tortillas en forma de taco y se agrega la salsa hasta ahogar las tortillas. Se adorna con la lechuga, rábanos, queso y crema. Se puede incluir dentro de las tortillas pollo o queso; y para los tragones se puede acompañar con chorizo o cecina. |
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Enchiladas mineras Intercambio, ¡Qué sabroso!, 31 julio 2016 |
